La espelta - el trigo original
La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde
hace unos 7.000 años y considerado el origen de todas las variedades de
trigo actuales.
En algunas zonas se conoce a la espelta como trigo verde y en otras como
trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso.
Tanto en el Antiguo Egipto como en China se usaba, además de cómo alimento,
en la elaboración de la cerveza.
La espelta es poco conocida hoy en día ya que ha estado a punto de
desaparecer debido a que tenía un bajo rendimiento productivo. Hoy en día su
auge es imparable debido a sus propiedades nutricionales.
Al igual que con el trigo común, la espelta se utiliza para elaborar pan,
galletas, harinas, cerveza, copos y sémolas como el cous-cous.
En forma de germinados se multiplican sus nutrientes. Tiene así un sabor
ligeramente dulzón muy agradable.
Propiedades de la espelta
La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria ya que es una planta que
no ha sufrido tantas variaciones, ni "mejoras" como el trigo y ese es el
motivo principal que le haga menos alérgico. Los médicos y terapeutas que se
basan en la Dieta según los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes
suelen mejorar más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.
La espelta es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico ya que
por un lado tiene una gran resistencia a las plagas y diferentes parásitos y
por otro lado soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco
propicios (soporta bien el frío y la falta de agua)
Al igual que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en
aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos)
Información nutricional de la espelta
Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas,
minerales, vitaminas y oligoelementos.
Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos
esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas.
Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y
betacaroteno la hacen muy nutritiva.
La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el
estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra.
También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más
necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y
órganos.
¿Sabías que la espelta...?
Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos
observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el
trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de lo
que ellos llaman subalergias o síntomas que no tenían explicación aparente
(algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente
que no podía adelgazar de ninguna manera, etc.)
El principal problema es que cuesta mucho conseguir la espelta y además los
panes, pastas, harinas y bollería hechos con esta harina son más caros ya
que hay poca producción y mucha demanda.
Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor
Colaborador de
www.enbuenasmanos.com
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